home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ SuperHack / SuperHack CD.bin / MISC / EGGLENTL.ZIP / EGGLENTL.VGN
Text File  |  1995-10-21  |  1KB  |  41 lines
  1.  
  2. Eggplant and Lentils
  3. Category: Vegetarian:  No meats, etc...
  4. Posted by:     Moonpile
  5. Quantity: ??
  6.  
  7. Ingredients:
  8. 1/2 cup lentils               1/4 onion
  9. 3 or 4 cloves of garlic       A pad of butter or olive oil
  10. crushed  (onions diced by
  11. the way)
  12. A double handful of spinach   1/2 small eggplant diced.
  13. A dash of salt                Feta to taste.
  14.  
  15.  
  16. Instructions:
  17. 1. Cover the lentils with water and ring to a boil.
  18. 2. When the lentils boil, lower heat to a simmer.
  19. 3. Add the salt and cover the lentils, simmering for about
  20. 25 min.
  21. 4. While the lentils are cooking, dice the onions and
  22. eggplant and crush the garlic.  Also stem the spinach.
  23. 5. Put the butter or olive oil in a frying pan or wok.
  24. 6. With about ten min. left to go on the lentils, begin to
  25. sautΘ the onions and garlic.
  26. 7. Add the spinach after the garlic and onions have begun to
  27. sizzle.
  28. 8. When the spinach has cooked down a bit, add the eggplant
  29. and continue stirring.
  30. 9. Drain the lentils and serve on a plate with the spinach
  31. and eggplant. Crumble the feta on top to taste.
  32. 10. Serve with red wine. (I tried white the other day.  I
  33. haven't tried red, but it seems to go better with lentil
  34. things and spinach anyway.)
  35.  
  36. Comments:
  37. Here's a quick recipe I made up (sort of) last week.  It's a
  38. whole meal.
  39.  
  40.  
  41.